紀州備長炭 × 発酵 × 伊豆の食材。南伊東の7席、完全予約制の炭火割烹。 Kishu binchotan × fermentation × Izu ingredients. A 7-seat charcoal kappo by reservation only, on the Izu Peninsula.
備長田中は、紀州備長炭と発酵を軸にした完全予約制の炭火割烹です。伊豆半島の豊かな食材を、備長炭の熾火でゆっくりと引き出し、発酵の旨味を重ねる。おまかせコースを通して、料理の向こう側にある「人」と「土地」の物語まで味わっていただきます。
BINCHO TANAKA is a by-reservation charcoal kappo grounded in Kishu binchotan and fermentation. The bounty of the Izu Peninsula is drawn out slowly over glowing charcoal, layered with the umami of fermentation. Through our omakase, guests taste not just the food, but the people and places behind every ingredient.
日英バイリンガル対応。Google ★5.0 / 52件レビューの評価をいただいています。
Bilingual (Japanese/English) service. Rated 5.0★ on Google across 52 reviews.
最高品質の紀州備長炭を使用。強い遠赤外線で素材の芯までやわらかく火入れし、香りを引き出します。
The finest Kishu binchotan. Its far-infrared radiance cooks ingredients gently to the core, coaxing out depth and aroma.
自家製の発酵調味料と秘伝のつけダレで、素材に重層的な旨味を重ねます。
House-made fermented seasonings and a secret dipping sauce layer deep umami over every ingredient.
伊豆半島の魚介・野菜・地酒・伊豆ワイン。土地の循環をそのまま皿にのせます。
Seafood, vegetables, sake, and wine from the Izu Peninsula — the local cycle, served on the plate.
紀州備長炭の熾火、職人の手元、そしてカウンター越しの会話。備長田中の夜は、こうして静かに、深く、世界とつながっていきます。 The glow of Kishu binchotan, hands at work, and conversation across the counter. At BINCHO TANAKA, evenings unfold quietly and deeply — and the world, somehow, comes a little closer.
備長田中の料理は、ひとつひとつの食材の背景まで含めて、ゆっくりとお伝えしたい一皿です。日本の伝統的なものづくりは、今、作り手の高齢化と後継者不足で次々と途絶えつつあります。その流れをほんの少しでも変えたい — 私たちは、信頼できる作り手の素材だけを選び、料理を通してその物語を世界へ届けています。 Every dish at BINCHO TANAKA tells the story of the people behind the ingredients. Many of Japan's traditional crafts are disappearing as aging makers retire without successors. In our own small way, we want to slow that tide — choosing only ingredients from makers we trust, and carrying their stories out to the world through our food.
日本最高峰の備長炭。作り手が年々減り続け、技術の継承が危機にあります。私たちは最高品質の紀州備長炭を選び、その火と共に料理を作り続けることで、この文化を未来へつないでいきます。
Japan's finest charcoal — and a craft in crisis as fewer makers pass on the technique. We choose only the highest grade, and cook with this fire to carry the culture forward.
作り手減少 · 文化保護Endangered craft大阪のブランド鴨「河内鴨」。ミシュラン店でも使用される最高級鴨で、ツムラ本店から仕入れています。
河内鴨が食べられる店の認定店一覧にも掲載されています。
"Kawachi Kamo" — Osaka's premier duck, used in Michelin-starred restaurants. Sourced directly from Tsumura, and listed among the certified restaurants that serve this duck.
日本の食文化の根幹を支えてきた、職人がつくる塩鰹と鰹節。こちらも作り手が減り続けている素材で、保護すべき文化です。
備長田中は信頼する職人から仕入れ、その仕事を尊敬しながら一皿に込めています。
Artisan-made shio-katsuo and katsuobushi sit at the foundation of Japanese cuisine — and these makers, too, are vanishing. We source from trusted artisans and honor their work in every dish.
作り手減少 · 文化保護Endangered craft伊豆半島の海水からつくられる、ミネラル豊かな自然塩。地元の海の力をそのまま素材に重ねます。
Mineral-rich sea salt drawn from the Izu Peninsula's waters. The strength of the local sea, layered into every ingredient.
伊豆は日本有数のわさび産地。清流に育まれた本わさびを、その日の食材に合わせて使い分けます。
Izu is one of Japan's premier wasabi regions. Real wasabi, grown by mountain streams, paired with the day's ingredients.
長期熟成で香りと旨味を引き出した、伝統製法の醤油を使用しています。
Long-aged, traditionally brewed soy sauce — aroma and umami drawn out by time.
店内で仕込む自家製味噌。料理の核となる発酵のうま味を、自分たちの手で育てています。
Miso fermented in-house. The umami core of our cuisine, cultivated by our own hands.
日本の伝統の発酵酒。長野安曇野のJTの発酵の師匠から、なかなか市場では手に入らない日本酒も仕入れています。
Japan's traditional fermented wine. We source rare bottles — some hard to find in the wider market — directly from JT's fermentation mentor in Azumino, Nagano.
静岡発のボトリングティー。お酒を飲まない方にも、料理と響き合う本格的なペアリングをお届けします。
Shizuoka-born bottled tea. A serious pairing for guests who don't drink alcohol — equally resonant with the food.
国内外のゲストから5.0という高い評価をいただいています。一部のお声を抜粋してご紹介します。 A perfect 5.0 rating from guests around the world. A small selection of their voices below.
"まるで伊豆を旅したかのような時間でした。伊東に来る時はぜひよりたい店、いやこの店に来るために伊東に来る価値がある店です。Like taking a journey through Izu in one meal. A place to stop by when in Ito — no, a place worth coming to Ito for."
"『焼き鳥』というより『極上御馳走串』の様な感覚でした。… 『小さな店舗、大きな未来』を感じました。More than yakitori — these were jewels on a skewer. A small space with an enormous future ahead of it."
"One of the most memorable dining experiences we've had in Japan. The owner was one of the most personable and fascinating hosts we've ever met — a true artist in every sense of the word."
"Stop reading comments. Reserve a table and come. You would miss something if you don't."
"Nestled in a quiet town in Ito, Bincho Tanaka is a luxurious space with only a handful of seats. The smell of charcoal begins to swirl around you, and you will not just be 'eating' — conversation with the chef and stories around the ingredients fill both heart and stomach."
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